长忆“苦曲菜”的悠悠香
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童年的往事，犹如一幅幅淡色的山水画，静静地沉潜在岁月的深处，一旦被心光烛照，便可唤醒那一段段记忆犹新的岁月。 八、九十年代，在贫困的大西北，我的家乡甘肃省，田野里那些野生的“苦曲菜”，是可以填饱肚子、口味绝美的一道野菜，也是大自然无私馈赠给黄土地上心地善良的人们，用之不尽、取之不竭的宝贵的物质财富。 每年阳春三月，广袤的黄土地，便迎来了花红柳绿、桃花、杏花尽情绽放的季节，田野了各种野花绚丽多彩；各种野草，也露出了鹅黄般的芽儿；庄稼地里的麦苗，也呈现出绿油油的一片，这时的野生“苦曲菜”，也长出了四、五片嫩绿的叶子！莺歌燕舞、鸟语花香的春天，唤醒了黄土地上季节的脸庞，也唤醒了一群贪玩、天真烂漫的少年，一颗颗稚嫩的童心！ 每到这个季节，无论是天气晴朗，还是阴雨绵绵，外面空旷的原野，便成了村里一群贪玩、天真无知少年的乐园。我们云雀欢跃，挎着小竹篮、吹着口哨、唱着儿歌，约上村里的同龄小伙伴，在山川秀野任意撒欢，去采撷田野里的野生“苦曲菜”。 那一双双光脚丫子，踩着软绵绵的黄土，是那么舒适；那一张张天真、少年不知愁的小脸蛋，比满山遍野的野花还灿烂！同时，用一双双胖乎乎的小手，任意挑选着长在草丛中间的野生的一朵朵“苦曲菜”。采撷着大自然无私的馈赠给人类的欢乐！采撷这生命里被阳春三月，唤醒的无限生机！ 随着夕阳西下，看到村庄每户农家的屋顶，升起一缕缕晚餐的炊烟，这时的村口，也随之传来了母亲大呼小叫自家孩子乳名，亲切、暖暖的呼唤。一群贪玩的少年，才知道该到回家的时候了！我们踩着夕阳，听着悠扬的笛声，满载而归，消失在村口，被各自的母亲，牵着胖乎乎、脏兮兮的小手，领回到各自的家…… 凉拌“苦曲菜”的味儿悠悠的香，把刚采来的“苦曲菜”经过几次清水漂洗，除去泥土和杂质，放在烧开的水里，略烫后，再放在清水里淘洗一遍，就可以盛在瓷盘里，调上油泼辣子、食盐、醋、香菜末和蒜泥，这时的“苦曲菜”，红、白、绿，浑然一体，赏心悦目，色、味、香俱全，就可以食用了。“苦曲菜”入口清爽、细腻，有一种特别的苦香味！ 也可以多采撷“苦曲菜”，做成大西北具有特色的一道美食“浆水酸菜”。一年四季，随时都可以食用。但做起来却需要几道工序，先把一大堆“苦曲菜”，经过精心挑选，不要叶子发黄的和腐烂的，再把所有挑选好的“苦曲菜”用清水多次漂洗干净，放在开水锅里煮熟后，经过几次清水从漂洗后，挤出所有的水分，放在瓷缸里，加上一种叫“浆水橛子”，的发酵剂；然后放入温开水，把瓷缸里的“苦曲菜”淹过，缝好缸盖，经过24小时的发酵，便做成了一种清爽、酸涩的“浆水苦曲菜酸菜”的美食。 我的记忆里，八九十年代那个贫困的岁月，一碗可口、清爽的“苦曲菜”酸菜，也是每户农家的救命粮。因为在那个年代，我的家乡比较偏僻、落后，父老乡亲都挣扎在急于解决全家人一日三餐的温饱生活线上。在青黄不接的时候，一碗“苦曲菜”酸菜，加上苞谷面、洋芋面做成的“酸菜汤糊糊”，也能填饱饿着叽里咕噜叫的肚子，度过饥饿痛苦的煎熬。 一九九二年我在甘肃定西中学上学的时候，乡下学生，都吃不起学校食堂，就联合几个学生，租学校周边廉价民房，用煤油炉子做饭吃。每周去乡下带回足够一周的干粮，也一定用塑料壶带一壶“苦曲菜酸菜浆水”，在白开水煮面片里，放几片土豆片，再放一些“苦曲菜酸菜浆水”，要比单纯的开水煮面片好吃得多！ “三十年河东，三十年河西”。近几年来，党中央改革开放的惠民政策，我的家乡也带来了翻天覆地的变化。昔日满山遍野的“苦曲菜”，不仅仅是农家人餐桌上的一道家常菜，也是城市居民最青睐的一种绿色蔬菜，已经走上了城市居民的餐桌；更重要的是“苦曲菜”，是一种宝贵的中药材，在抗炎、提高免疫力等方面有特殊的疗效。已经被包上精美的包装盒，畅销到祖国的大江南北。同时，满山遍野，取之不尽、采之不竭的野生“苦曲菜”，给我家乡的父老乡亲，带来了一笔丰厚的经济收入。 “苦曲菜”的悠悠香味，见证了陇原大地改革开放前后农村的巨大变化。再加上近几年来的退耕还林、还草，党中央重视环境、保持水土流失政策的步步落实，让满山遍野的“苦曲菜”，有了更好的生存空间，同时，也预示着我家乡的父老乡亲，正在摆脱贫困、从而走向富裕，描绘未来小康生活的美好蓝图！ |
