蘑菇
|
??三伏天，若遇降暴雨，间隔两三日，林中便生长出许多蘑菇来。于是就有人进山采蘑菇，我们这里的方言就是捡菌子（以下也称菌菇）。虽说是“捡”，但也不易。出于好奇，我也挎上篮子，进山捡菌子，现在山林茂密，杂草丛生，根本没有路；我只好低着头，猫着腰，拔开荆棘，四下搜寻蘑菇的踪影。但千万不要只顾找蘑菇忘了脚下路，要时刻提防杂草丛中有蛇，让其咬上一口就麻烦啰；若不慎一脚踏进天坑也危险呀；还要时刻防备野猪出没，若真的遇上了千万不要出声或攀上大树，静待其离开；什么蚊虫叮咬，荆棘挂乱衣服，把皮肤刮上一道口子都是小事一桩。要是钻好远见不着一个蘑菇就更丧气了；若碰上了一块地方生长了许多蘑菇，就像哥白尼发现新大陆似的高兴，小心翼翼侍弄，生怕弄坏了，慢慢地捡进篮子里。这时我们会听到头顶树梢的鸟儿和唱——菇……菇……蘑菇。 ??我每次只能捡拾到少许菌菇，正好够一家人尝尝鲜。但也有人熟悉生长菌菇的地方，知道路径，一天就能捡30—50斤，提到公路边上售卖，每斤只卖10块钱，也是好几百块呢，不要小看了捡菌菇，在生长菌菇的那段时间（约半个月右右），一个人就能挣五、六千块钱，当然不是人人都能挣得到的。捡菌菇也不容易，除了上面提到的许多困难，还要忍受焦渴挨饿，有时裤子就要划烂，鞋子要踏破。怪不得老人常说：“捡还要弯腰呢”。除了拾菌菇专卖的人外，不少人捡菌菇是出于好奇，想尝尝鲜鲜而已，或误以为林子里好耍，真的去林中尝试了就会说：悔当初，还不如称几斤算了，怪不得卖那幺贵的，难捡。 ??捡菌难，吃菌更难。由于有的人吃法不当，上吐下泻者有之；浑身发痒乱刨者有之，头晕脑胀者有之，甚者中毒打针输液危及生命也有。所以吃食菌菇，千万要当心，谨防菌毒。怪不得老人们常说：“吃也得有师傅呀”。一、择菌，把捡拾回来的菌菇择去杂草渣叶、弹掉泥土，刮去霉灰，选择鲜嫩菌菇。二、漂洗，将择好的菌菇一个一个的在清水里淘洗3—5次，然后浸泡水中漂洗去杂质滤在烧箕里。三、消毒，剥七瓣大蒜和洗净的菌菇一同放进开水氽去毒质，然后又滤起来热气飘尽至冷，若大蒜变黑菌菇不可食用，应立即扔掉。四、烹煮，热锅煎油，油开沬散尽，添加盐巴、佐料和少许米酒，然后倒入氽好的菌菇不断翻炒，起锅食之为爆炒菌菇；若入水煲汤为汤香菌菇。无论炒或汤，加入适量腊肉片味道更纯正，脆滑清香。要想吃食鲜菌菇一般要经过这四道工序，缺一不可，千万不能大意，因为菌菇是长在山林，蜈蚣、蛇等爬行而过有毒，野兽出没免不了有病菌滋生，还有气候的原因等，所以食用菌菇要洗净入开水氽过，食量不易过多，有疮毒等病患者尽量少吃或不吃为好，切记！生命诚可贵，吃法不当会伤身，甚者危及生命。 ??捡和吃看似简单不过，实则蕴含一个哲理——劳动，创造性地劳动。若如此既能丰富生活，又能创造财富。 ?? ??写于2016年8月7日 |
