天猫烘焙原理(第3版)(美)保拉·菲戈尼(Paula Figoni)著9787518421312中国轻工业出版社书籍/杂志/报纸//教材/教辅//考研（新）

《烘焙原理》（第3版）由美国烘焙科学专家保拉·菲戈尼（Paula Figoni）撰写，是一本系统介绍烘焙科学与技术的权威教材。本书结合食品化学、物理与工艺学原理，深入解析面团形成、发酵、美拉德反应、油脂作用等关键过程，涵盖面包、蛋糕、饼干、派皮等各类烘焙制品的制作机制。第3版更新了现代烘焙趋势、健康配方及工业应用内容，配有大量图表与实例，便于理解与实践。ISBN：9787518421312，由中国轻工业出版社出版，适合作为高等院校食品科学、烘焙专业教材，亦为烘焙师、研发人员及考研学子提供坚实理论基础，是烘焙领域不可多得的经典参考书。